いしり醤油

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いしり醤油

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いしり醤油（2012.1.25 ）

能登の魚醤（いしり醤油）

皆さんご存じでしたか？

私は何とな～～く知っていましたが…

いしり料理レシピ

わ～～い♪　能登のお土産に頂いたのです(￣∇￣o)ニパッ☆

なになに…？

いしり醤油とは…

イカワタを塩にまぶし、２年間熟成させた魚醤油で

「いしる」とも言うそうです。

イカを使った料理には勿論、海産物系の隠し味、だし汁、また中華料理などの仕上げなど、料理に幅広く使える調理素材なんですって～～～♪

めっちゃ健康にも良さそうだし…

プロっぽいお味にしてくれそうで…(o^-')b

主婦の強い隠れた味方になってくれそうじゃ～～んo(^▽^)o☆ ?

オイスターソースとか、ナンプラーとか、そんな感じで使えばいいんじゃないかな？

そりゃ～重宝するわぁ～(^-^)v

いしり（いしる）は、能登半島先端部、奥能登地方に古くから伝わる魚醤のことで、

秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と並ぶ日本三大魚醤のうちの１つで

また、海外ではタイのナンプラーなどもこれら魚醤の一種です。

。。。て～♪

やっぱりナンプラーとは仲間なんや～♪ ☆^ー^)人(^ー^☆

能登のいしりは大きく分けてイカいしりとイワシいしりがあるそうですが、

このカネイシのいしりは、そのうちのイカいしり　(o^-')b

冬の寒い時期にイカの内臓をよく塩と合わせ、タンクに漬込み。

その後何度か攪拌を繰り返し…

そこに溜まった黒い液がいしりとなる｡+ﾟ☆｡

カネイシのいしりはこの工程を最低ニ年以上行ってから出荷するため、

イカの風味が充分に沁みこんだ芳醇な風味のいしりとなるわけか～～｡+ﾟ☆｡

精魂込めて作ってくれているんですね～ヾ(^▽^)ﾉ☆!!

レシピのこのスパゲティー

絶対に美味しいこと間違いないね～♪(^-^)v♪

ひと味差がつくプロの味に簡単にコクプラスだね♪

いいお土産頂きました(≡^∇^≡)

是非ご家庭にひと瓶♪　重宝しますよ(≡^∇^≡)

いしりネット

いしり醤油（いしる醤油）
「能登の醸し」ブランド発信事業推進委員会より転載

能登の魚醤「いしり」の概要

石川県の奥能登地方に古くから伝わる魚醤油。奥能登の伝統的料理等に使われる。
原料によって大きく2種類があり、富山湾に面した内浦地区ではスルメイカの肝臓、日本海に面した外浦地区ではイワシを主な原料として生産されている。「いしる」、「よしり」、「よしる」、「塩しり」「塩しる」とも呼ばれる。

語源

魚の古語である「いお」の「汁」が転訛したという説のほか、いくつかの説がある。
魚を「ヨ」よ呼ぶ例には、トビウオ科の糸魚「イトヨ」があり、魚を「イ」と呼ぶ例には、新潟県の地名で糸魚川（イトイガワ）がある。また、奥能登地方の方言で、菜汁（ナジリ）、団子汁（ダンゴジリ）という呼び名があることから、「イオ」＋「シル」から、「イシル」、「イシリ」、「ヨシル」、「ヨシリ」などと呼ばれるのうになったと思われる。

いしりと漁港

日本海に突出する能登半島の沖合いには、北上する対馬海流の影響が大きく、かつ南下するリマン海流の交差する好漁場であり、能登は豊富な海産物に恵まれています。
内浦沿岸の小木港、宇出津漁港等の漁港の町ではイカを原料とし、外浦沿岸の輪島港、黒島港、蛸島港等の漁港では、イワシ、サバ等が原料とされており、各々の漁港での漁獲量の多い魚介類が使われている。

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